Universidad Centroamericana
José Simeón Cañas
Edición 10, diciembre 2020
Universidad Centroamericana
José Simeón Cañas
Edición 10, diciembre 2020
Una empresa sostenible es aquella que busca crear valor medioambiental, social y económico a corto, mediano y largo plazo, buscando así un impacto positivo al bienestar y al progreso de las presentes y futuras generaciones. El diagnóstico del nivel de sostenibilidad en las empresas del sector gastronómico del municipio de Olocuilta, pertenecientes específicamente al pupusódromo “El Manguito”, tiene como objetivo evaluar las micro y pequeñas empresas, con base en indicadores generalizados orientados a medir el nivel de sostenibilidad actual de las mismas. Se realizó una investigación de carácter exploratorio, en la cual se emplearon encuestas y se realizaron entrevistas, se recopiló información referente a los tres factores que integran el marco de la sostenibilidad.
Los resultados obtenidos demuestran que existe una gran fortaleza a nivel económico y oportunidades de mejora social y medioambiental.
Palabras claves: sostenibilidad, indicador, ratio, parámetro.
El nivel de sostenibilidad en las empresas se encuentra directamente relacionado con la interacción de los tres factores que la integran. Es decir, se busca crear beneficios económicos para la empresa, minimizando el impacto negativo en el medio ambiente causado por las prácticas productivas y de forma paralela aportando beneficios y asegurando condiciones idóneas al área social.
Alcanzar un buen nivel de sostenibilidad presenta un gran reto para las empresas debido a que se necesita un plan de acción bastante elaborado y en algunos casos de una inversión alta.
Al comparar los indicadores económicos con base en la producción o inversión con los indicadores ambientales a lo largo del tiempo se observa un comportamiento contrario. Es decir, mientras los económicos resultan a lo largo del tiempo cada vez más positivos, los ambientales presentan una tendencia negativa cada vez más definida, manifestándose en una contaminación sin fronteras y un cambio climático el cual degrada los ecosistemas, afectando la biodiversidad y atentando contra la supervivencia humana. Existe un estudio realizado por Meadows llamado “Los límites del crecimiento” donde se describe la vinculación entre ambos tipos de indicadores lo cual genera la posibilidad de un crecimiento sostenido e indefinido y determina la necesidad de un desarrollo sostenible (Vilches, 2014).
En el año de 1999 se crean los 10 principios de ciudadanía corporativa, emitidos por el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, los cuales aportan a la sostenibilidad empresarial en un marco para garantizar la responsabilidad social corporativa (Gualdrón, 2018).
En el año de 1999 se crean los 10 principios de ciudadanía corporativa, emitidos por el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, los cuales aportan a la sostenibilidad empresarial en un marco para garantizar la responsabilidad social corporativa (Gualdrón, 2018).
Dichos principios son:
Las empresas contribuyen a reducir riesgos, las hace eficientes y mejor posicionadas. Por lo expuesto anteriormente, el diagnóstico orientado a medir el nivel de Sostenibilidad que presentan las empresas pertenecientes al pupusódromo “El Manguito”, evalúa la situación actual de los tres factores que integran el nivel de sostenibilidad por medio de indicadores que poseen las empresas.
Se realizó una investigación de carácter exploratorio en el mes de junio de 2019. Las variables o subindicadores para evaluar la sostenibilidad empresarial son extraídas de un estudio previo ”Identificación de indicadores que caracterizan una micro y pequeña empresa”, por Alas Henríquez, Avilés Aguilar, & Burgos Villatoro en el año 2018.
En dicho estudio se establece una estructura para la formulación de indicadores de sostenibilidad; a partir de algunas propuestas específicas: el modelo de indicadores de Responsabilidad Social Corporativa (RSE) para Pequeña y Mediana empresa (PYMES; la medición de la sustentabilidad en una empresa teniendo en cuenta el cumplimiento de los objetivos estratégicos de la empresa respecto a diversos factores internos y herramientas para medir la sostenibilidad corporativa, la cual consta de herramientas que evalúan el grado de avance o logro de las metas establecidas de una empresa.
Con dicha metodología, los autores proponen 14 indicadores de sostenibilidad que toman en cuenta factores como: la rentabilidad financiera, liquidez financiera, gestión de actividad financiera, el ambiente de trabajo, infraestructura, ergonomía, relación con el trabajador, programa de relación con la comunidad, gestión de relación con proveedores y clientes, calidad de productos y servicios, programa de gestión medioambiental, consumo de energía , disposición de residuos sólidos y consumo total de energía; de forma que al evaluarlos se puede determinar si una empresa es o no sostenible.
El cumplimiento de los indicadores previamente mencionados son los que determinan la sostenibilidad de una empresa. Sin embargo, la aplicación de estos dependerá directamente del rubro al cual pertenece la empresa.
Para el rubro de negocio evaluado en este estudio, sector gastronómico, los indicadores y subindicadores a evaluar se encuentran detallados en la Tabla 1.
Tabla 1. Subindicadores económicos, sociales y ambientales
Para evaluar los indicadores de sostenibilidad se elaboró una encuesta que permitiera recolectar los datos necesarios para su medición tanto de los factores económicos, sociales y medio ambientales.
Posteriormente, se procedió a pasar las encuestas a cada una de las empresas que integran la Asociación de Comerciantes de pupusas de Arroz El Manguito de Olocuilta (ACPAMOL).
Para algunos indicadores fue necesario solicitar documentación con el fin de extraer datos específicos para la medición de algunos indicadores, estos documentos se detallan en la Tabla 2.
Una vez se terminaron de completar todas las encuestas se procedió a procesar la información en una hoja de cálculo con el propósito de aplicar de forma estandarizada las respectivas fórmulas de todos los indicadores.
Para otorgar una calificación a cada uno de los indicadores y subindicadores se partió de un punto en común que permitiría dar un diagnóstico de sostenibilidad más preciso, en donde se otorgaba al total de indicadores una calificación de 100%, es decir, que los 11 indicadores a evaluar (donde se exceptúa el indicador “consumo de agua”) obtuvieron una ponderación de 9.0909%.
Las ponderaciones aplicadas a los resultados se presentan en la Figura1.
La medición de indicadores vinculados a preguntas con respuestas dicotómicas (sí o no), se realizó considerando la respuesta y su metodología de cumplimiento, dada la complejidad de lo que se pretende evaluar.
Por lo que si se obtenía como respuesta “Sí” y cumplía con la metodología entonces se le asignaba un 100% de la ponderación. En el caso que la respuesta fuese “Sí” pero no cumplía con la metodología este únicamente obtendría el 50% de la ponderación.
El subindicador “Salario mínimo de la empresa en comparación al de ley” entraba en la categoría mencionada, dado que pretendía evaluar si se otorgaba un salario acorde a la ley, independientemente del valor numérico.
El subindicador “Porcentaje de personal capacitado” se evalúo de esta forma dado que se presentó únicamente el caso en que todos estuviesen capacitados o ninguno de ellos.
Las preguntas en las cuales se obtenía como respuesta un porcentaje (%) se evaluaron multiplicando el valor obtenido por la ponderación correspondiente al subindicador, con lo que se obtuvo la porción correspondiente de la calificación.
Figura1. Ponderación (porcentual) de subindicadores.
Fuente: Elaboración propia.
Para las preguntas en las cuales se obtenía un valor numérico tal como en el indicador “Consumo de a gua” y en los subindicadores “Consumo de energía por empleado” y “Total de residuos producidos por la empresa”, fueron evaluados únicamente de forma comparativa presentando razones entre variables, dado que no existía ningún valor óptimo previamente establecido.
Por tal motivo, estos no contaban con una ponderación. Para los indicadores financieros se determinaron una serie de valores, los cuales serían la línea base de ratios para los resultados que se obtuviesen al evaluarlos en los parámetros. Estos permitieron determinar si la empresa contaba con índices financieros aceptables o no, otorgando así respuestas cerradas de “Sí” y “No”.
En este caso, si se obtenía como resultado “Sí” se le asignaba directamente el 100% de la ponderación.
Resultados y discusión Los resultados fueron obtenidos de acuerdo con cada uno de los factores evaluados dentro de la investigación.
El factor económico a nivel general fue evaluado a partir de tres indicadores:
En los tres indicadores las 23 empresas en estudio obtuvieron el 100% de la calificación.
El factor social a nivel general fue evaluado a partir de cinco indicadores:
El factor ambiental fue evaluado a partir de tres indicadores:
Sin embargo, para este indicador también se utilizó un subindicador de consumo de kilovatios por hora, obteniéndose un valor medio es de 171.70 kW/h con una desviación estándar de 99 kW/h.
La Figura 2 muestra los valores promedio para los subindicadores de sostenibilidad para las empresas pertenecientes al pupusódromo “El Manguito” medido cada uno en una escala de 0 a 100, siendo 100 la mayor calificación para el subindicador.
Figura 2. Valor promedio de los subindicadores de sostenibilidad.
Fuente: Elaboración propia.
A partir de los resultados obtenidos por cada uno de los indicadores se pudo determinar el nivel de sostenibilidad total obtenido por cada una de las empresas.
De forma general se puede establecer que las empresas cuentan con un nivel de sostenibilidad promedio de 53.83 % con una desviación estándar de 4.06 %, siendo el valor mínimo obtenido de 42.64 % y máximo de 57.84 % Evidentemente, la mayor calificación resulta ser deficiente, ya que no existe un equilibrio de los factores económicos, medio ambientales y sociales que integran el nivel de sostenibilidad de una empresa, por lo cual el diagnóstico general de sostenibilidad del pupusódromo “El Manguito” es de bajo rendimiento.
Sin embargo, este escenario permite la identificación precisa y estratégica de una gama de oportunidades de mejora que generarían beneficios importantes en los negocios en relación con la sostenibilidad.
El desarrollo sostenible en El Salvador es un tema que ha venido a tomar relevancia en los últimos años, tanto en el sector de comercio como en el sector de servicios ya que busca un bienestar total, equilibrado tanto para clientes, empleados y empleadores. La investigación realizada permitió conocer la situación actual en cuanto al desarrollo sostenible de las micro y pequeñas empresas dedicadas a la venta de pupusas en Olocuilta, determinando así que a pesar de los resultados de los indicadores propuestos la variación entre las puntuaciones de las pupuserías no fue tan grande, quedando en evidencia que el tema del desarrollo sostenible es un concepto nuevo para las micro y pequeñas empresas pertenecientes a la muestra estudiada especialmente en los factores sociales y medio ambientales los cuales afectaron en gran parte la calificación final de cada una.
Muchos de los indicadores propuestos al ser evaluados en cada una de las pupuserías, parecían lograr el objetivo general del mismo. Sin embargo, estos en su mayoría no cumplían con la sistematización requerida.
Esto demuestra que no cuentan con un proceso definido para lograr las metas en el tema de sostenibilidad, por lo que se ha determinado que es necesario que las empresas tengan un mayor control de los puntos deficientes identificados, tomando un control más preciso en las mejoras para generar y almacenar información histórica de los eventos, así identificar tendencias y poder tomar las medidas de control necesarias para evitar caer en el incumplimiento del indicador.
A nivel medio ambiental, se encontraron limitaciones en cuanto a la existencia de parámetros óptimos con los cuales comparar la situación actual de las pupuserías.
Dicho escenario se registra en el consumo del agua y el de energía eléctrica por lo que se realizó un análisis global de los parámetros de consumo. En relación al consumo de agua, siendo un insumo directo para la producción, se evidenció una variabilidad notable en la cantidad de agua empleada por cada 10,100 pupusas, por lo que se determina que aquellas pupuserías las cuales tienen un valor elevado en relación a los valores menores evidenciados tienen la oportunidad de optimizar este recurso ya que se demuestra que es posible producir con menor cantidad de agua. En el consumo de energía eléctrica, siendo un insumo no directo en la producción, se registra una variabilidad notable el cual implica un aumento de costos sin impacto en la producción, por lo que reducir dicho valor con ayuda de medidas o planes de gestión de recursos contribuiría a mejorar la sostenibilidad de las empresas y mejorar las utilidades percibidas.
Alas Henríquez, C. R., Avilés Aguilar, C. E., & Burgos Villatoro, S. A. (2018). IDENTIFICACIÓN DE Indicadores que Caracterizan
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Universidad Centroamericana
José Simeón Cañas
Revista Realidad Empresarial
Boulevard Los Próceres, Antiguo Cuscatlán, La Libertad, El Salvador, Centroamérica.
(503) 2210-6600
www.uca.edu.sv/realidad.empresarial
